Prace B+R w zakresie opracowania innowacyjnej pasty wysokobiałkowej na bazie łubinu.
Notice description
Przedmiotem zapytania ofertowego jest przeprowadzenie części badań przemysłowych i części prac rozwojowych w następującym zakresie:
ZADANIE 1 — BADANIA PRZEMYSŁOWE
Udział w opracowaniu wstępnej receptury bazowej nowego produktu
Celem zadania będzie opracowanie podstaw technologicznych i recepturowych dla nowego produktu, ze szczególnym uwzględnieniem doboru proporcji komponentów białkowo-tłuszczowych oraz uzyskania stabilnego układu emulsyjnego.
Zakres prac badawczych obejmie w szczególności:
1. Weryfikacja opracowanej przez Zleceniodawcę wstępnej receptury emulsji białkowo-tłuszczowej, w tym określenie parametrów procesu emulgowania oraz czynników wpływających na powstawanie i stabilność układu dyspersyjnego.
2. Badanie stabilności emulsji, obejmującą w szczególności ocenę właściwości reologicznych, pomiar pH, analizę stabilności fazowej, odporność na rozwarstwianie oraz ocenę zmian właściwości układu w czasie.
3. Analizę kompatybilności składników receptury, ze szczególnym uwzględnieniem interakcji białkowo-lipidowych, wpływu surowców na stabilność fizykochemiczną produktu oraz potencjalnych ograniczeń technologicznych.
4. Wykonanie prób recepturowych umożliwiających wybór wariantów przeznaczonych do dalszych testów technologicznych w skali ćwierćtechnicznej.
5. Wstępną ocenę sensoryczną wariantów produktu, obejmującą ocenę cech takich jak wygląd, zapach, konsystencja, jednorodność, akceptowalność ogólna oraz ewentualne nuty niepożądane związane z surowcem łubinowym, komponentem rybnym lub frakcją lipidową.
Rezultat zadania:
Raport z badań przemysłowych obejmujący dokumentację przeprowadzonych prac nad opracowaniem wstępnej receptury emulsji białkowo-tłuszczowej. Raport będzie zawierał wyniki badań fizykochemicznych, technologicznych i sensorycznych, wskazanie najbardziej perspektywicznych wariantów recepturowych oraz rekomendacje do walidacji w skali ćwierćtechnicznej.
ZADANIE 2 — BADANIA PRZEMYSŁOWE
Dobór, charakterystyka i walidacja dodatków funkcjonalnych oraz substancji aktywnych
Celem zadania będzie opracowanie zestawu dodatków funkcjonalnych i substancji bioaktywnych możliwych do zastosowania w recepturze produktu, wraz z oceną ich właściwości przeciwutleniających, stabilności, kompatybilności z matrycą produktu oraz wpływu na cechy fizykochemiczne i sensoryczne.
Zakres prac badawczych obejmie w szczególności:
1. Dobór i charakterystykę potencjalnych dodatków funkcjonalnych, w tym między innymi ekstraktów roślinnych, wytłoków roślinnych, postbiotyków, alg morskich oraz innych składników o potencjalnym działaniu prozdrowotnym, technologicznym lub stabilizującym.
2. Ocenę składu i właściwości bioaktywnych wybranych dodatków, w tym oznaczenie zawartości związków fenolowych metodą Folina-Ciocalteu oraz ocenę aktywności przeciwutleniającej, na przykład z wykorzystaniem testu DPPH.
3. Analizę wpływu dodatków funkcjonalnych na właściwości fizykochemiczne emulsji, w szczególności stabilność układu emulsyjnego, pH, jednorodność, tendencję do separacji faz oraz potencjalne zmiany parametrów reologicznych.
4. Testowanie różnych poziomów dozowania dodatków funkcjonalnych, w celu określenia zakresów stężeń zapewniających pożądany efekt technologiczny lub funkcjonalny bez pogorszenia cech jakościowych produktu.
5. Ocenę wpływu dodatków na stabilność oksydacyjną produktu, ze szczególnym uwzględnieniem podatności frakcji lipidowej na procesy utleniania oraz możliwości ograniczenia niekorzystnych zmian jakościowych w czasie.
6. Określenie wpływu dodatków na trwałość jakościową produktu, w tym na stabilność cech fizykochemicznych, sensorycznych i funkcjonalnych.
7. Wybór rekomendowanych składników funkcjonalnych oraz ich poziomów dozowania do dalszych prac technologicznych i przechowalniczych.
8. Ocenę sensoryczną wariantów produktu z dodatkami funkcjonalnymi, obejmującą identyfikację potencjalnych zmian smaku, zapachu, barwy, tekstury i akceptowalności ogólnej.
Rezultat zadania:
Raport z badań przemysłowych obejmujący charakterystykę wybranych dodatków funkcjonalnych i substancji bioaktywnych, wyniki badań ich aktywności przeciwutleniającej, ocenę wpływu na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne produktu oraz rekomendację optymalnych dodatków i poziomów ich dozowania do dalszych etapów prac B+R.
ZADANIE 3 — PRACE ROZWOJOWE
Ocena trwałości, stabilności i jakości produktu w warunkach przechowywania
Celem zadania będzie weryfikacja stabilności opracowanych wariantów produktu w warunkach przechowywania oraz określenie wpływu czasu, temperatury i sposobu pakowania na zachowanie właściwości fizykochemicznych, mikrobiologicznych, sensorycznych i funkcjonalnych.
Zakres prac rozwojowych obejmie w szczególności:
1. Analizę wpływu wybranych technologii pakowania na jakość produktu po zapakowaniu, z uwzględnieniem ochrony przed utlenianiem, ograniczenia zmian mikrobiologicznych oraz utrzymania stabilności układu emulsyjnego.
2. Ocenę zmian fizykochemicznych produktu w czasie przechowywania, obejmującą w szczególności pomiar pH, ocenę stabilności emulsji, możliwość separacji faz, zmiany konsystencji oraz inne parametry istotne dla jakości produktu.
3. Analizę stabilności dodatków funkcjonalnych i substancji aktywnych w trakcie przechowywania, w tym ocenę utrzymania ich właściwości bioaktywnych oraz potencjalnego wpływu na matrycę produktu.
4. Badania mikrobiologiczne produktu w różnych warunkach przechowywania, prowadzone w celu określenia bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz identyfikacji czynników ograniczających trwałość produktu.
5. Określenie wpływu czasu i warunków przechowywania na trwałość produktu, w tym wskazanie rekomendowanych parametrów przechowywania, takich jak temperatura, czas przydatności oraz warunki ograniczające pogorszenie jakości.
6. Ocenę sensoryczną produktu po różnych okresach przechowywania, obejmującą analizę zmian zapachu, smaku, barwy, tekstury, jednorodności i akceptowalności ogólnej.
7. Opracowanie rekomendacji technologicznych dotyczących przechowywania i pakowania produktu, w tym wskazanie potencjalnych ograniczeń jakościowych oraz parametrów wymagających dalszej walidacji.
Rezultat zadania:
Raport z prac rozwojowych obejmujący wyniki badań przechowalniczych, ocenę stabilności fizykochemicznej, mikrobiologicznej, sensorycznej i funkcjonalnej produktu, określenie zmian jakościowych zachodzących w czasie oraz rekomendowane warunki pakowania i przechowywania.
ZADANIE 4 — PRACE ROZWOJOWE
Opracowanie procesu enkapsulacji substancji bioaktywnych oraz ocena ich uwalniania i aktywności funkcjonalnej
Celem zadania będzie opracowanie procesu enkapsulacji wybranych substancji bioaktywnych w celu poprawy ich stabilności, ochrony przed degradacją w matrycy produktu oraz kontrolowanego uwalniania w warunkach modelowych. Prace będą również obejmowały ocenę skuteczności uwalniania substancji aktywnych oraz ich potencjalnej aktywności biologicznej z wykorzystaniem wybranych modeli in vitro.
Zakres prac rozwojowych obejmie w szczególności:
1. Dobór substancji bioaktywnych przeznaczonych do enkapsulacji, z uwzględnieniem ich potencjalnej funkcji w produkcie, stabilności, kompatybilności z matrycą żywnościową oraz podatności na degradację.
2. Opracowanie laboratoryjnego procesu enkapsulacji wybranych substancji aktywnych, obejmujące dobór nośnika, parametrów procesu, warunków utrwalania oraz kryteriów oceny skuteczności enkapsulacji.
3. Charakterystykę otrzymanych układów enkapsulowanych, w tym ocenę efektywności enkapsulacji, stabilności fizykochemicznej, dyspersyjności oraz potencjalnej przydatności do zastosowania w opracowywanym produkcie.
4. Ocenę profilu uwalniania substancji aktywnych z układów enkapsulowanych, prowadzoną w warunkach modelowych, w tym w warunkach symulujących środowisko przewodu pokarmowego lub inne adekwatne warunki uwalniania.
5. Badanie skuteczności uwalniania i potencjalnej aktywności funkcjonalnej substancji aktywnych po enkapsulacji, z wykorzystaniem wybranych linii komórkowych lub innych modeli in vitro, adekwatnych do charakteru badanych substancji.
6. Porównanie właściwości substancji wolnych i enkapsulowanych, w celu określenia wpływu enkapsulacji na stabilność, biodostępność modelową, profil uwalniania oraz potencjalną aktywność biologiczną.
7. Opracowanie rekomendacji dotyczących zastosowania układów enkapsulowanych w produkcie, w tym wskazanie najbardziej perspektywicznych wariantów do dalszej walidacji technologicznej.
8. Weryfikacja możliwości zastosowania utrwalania metodą wysokociśnieniową (HPP).
Rezultat zadania:
Raport z prac rozwojowych obejmujący opis opracowanego procesu enkapsulacji, charakterystykę otrzymanych układów enkapsulowanych, wyniki badań efektywności enkapsulacji, profilu uwalniania substancji aktywnych oraz ocenę ich potencjalnych właściwości funkcjonalnych w modelach in vitro. Raport będzie zawierał również rekomendacje dotyczące dalszego zastosowania opracowanych układów w recepturze produktu.
Opis przedmiotu zamówienia, w związku z prowadzonymi przez Zamawiającego pracami badawczo-rozwojowymi w celu opracowania innowacyjnej, funkcjonalnej pasty wraz z nową technologią jej produkcji zawiera tajemnicę przedsiębiorstwa w rozumieniu art. 11 ust 4 Ustawy z dnia 16 kwietnia o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji (tekst jednolity Dz. U. z 2020 r. poz. 1913 z późn. zm).
Kod CPV przedmiotu zamówienia: 73000000-2 Usługi badawcze i eksperymentalno-rozwojowe oraz pokrewne usługi doradcze
Miejsce realizacji
Cała polska
ZADANIE 1 — BADANIA PRZEMYSŁOWE
Udział w opracowaniu wstępnej receptury bazowej nowego produktu
Celem zadania będzie opracowanie podstaw technologicznych i recepturowych dla nowego produktu, ze szczególnym uwzględnieniem doboru proporcji komponentów białkowo-tłuszczowych oraz uzyskania stabilnego układu emulsyjnego.
Zakres prac badawczych obejmie w szczególności:
1. Weryfikacja opracowanej przez Zleceniodawcę wstępnej receptury emulsji białkowo-tłuszczowej, w tym określenie parametrów procesu emulgowania oraz czynników wpływających na powstawanie i stabilność układu dyspersyjnego.
2. Badanie stabilności emulsji, obejmującą w szczególności ocenę właściwości reologicznych, pomiar pH, analizę stabilności fazowej, odporność na rozwarstwianie oraz ocenę zmian właściwości układu w czasie.
3. Analizę kompatybilności składników receptury, ze szczególnym uwzględnieniem interakcji białkowo-lipidowych, wpływu surowców na stabilność fizykochemiczną produktu oraz potencjalnych ograniczeń technologicznych.
4. Wykonanie prób recepturowych umożliwiających wybór wariantów przeznaczonych do dalszych testów technologicznych w skali ćwierćtechnicznej.
5. Wstępną ocenę sensoryczną wariantów produktu, obejmującą ocenę cech takich jak wygląd, zapach, konsystencja, jednorodność, akceptowalność ogólna oraz ewentualne nuty niepożądane związane z surowcem łubinowym, komponentem rybnym lub frakcją lipidową.
Rezultat zadania:
Raport z badań przemysłowych obejmujący dokumentację przeprowadzonych prac nad opracowaniem wstępnej receptury emulsji białkowo-tłuszczowej. Raport będzie zawierał wyniki badań fizykochemicznych, technologicznych i sensorycznych, wskazanie najbardziej perspektywicznych wariantów recepturowych oraz rekomendacje do walidacji w skali ćwierćtechnicznej.
ZADANIE 2 — BADANIA PRZEMYSŁOWE
Dobór, charakterystyka i walidacja dodatków funkcjonalnych oraz substancji aktywnych
Celem zadania będzie opracowanie zestawu dodatków funkcjonalnych i substancji bioaktywnych możliwych do zastosowania w recepturze produktu, wraz z oceną ich właściwości przeciwutleniających, stabilności, kompatybilności z matrycą produktu oraz wpływu na cechy fizykochemiczne i sensoryczne.
Zakres prac badawczych obejmie w szczególności:
1. Dobór i charakterystykę potencjalnych dodatków funkcjonalnych, w tym między innymi ekstraktów roślinnych, wytłoków roślinnych, postbiotyków, alg morskich oraz innych składników o potencjalnym działaniu prozdrowotnym, technologicznym lub stabilizującym.
2. Ocenę składu i właściwości bioaktywnych wybranych dodatków, w tym oznaczenie zawartości związków fenolowych metodą Folina-Ciocalteu oraz ocenę aktywności przeciwutleniającej, na przykład z wykorzystaniem testu DPPH.
3. Analizę wpływu dodatków funkcjonalnych na właściwości fizykochemiczne emulsji, w szczególności stabilność układu emulsyjnego, pH, jednorodność, tendencję do separacji faz oraz potencjalne zmiany parametrów reologicznych.
4. Testowanie różnych poziomów dozowania dodatków funkcjonalnych, w celu określenia zakresów stężeń zapewniających pożądany efekt technologiczny lub funkcjonalny bez pogorszenia cech jakościowych produktu.
5. Ocenę wpływu dodatków na stabilność oksydacyjną produktu, ze szczególnym uwzględnieniem podatności frakcji lipidowej na procesy utleniania oraz możliwości ograniczenia niekorzystnych zmian jakościowych w czasie.
6. Określenie wpływu dodatków na trwałość jakościową produktu, w tym na stabilność cech fizykochemicznych, sensorycznych i funkcjonalnych.
7. Wybór rekomendowanych składników funkcjonalnych oraz ich poziomów dozowania do dalszych prac technologicznych i przechowalniczych.
8. Ocenę sensoryczną wariantów produktu z dodatkami funkcjonalnymi, obejmującą identyfikację potencjalnych zmian smaku, zapachu, barwy, tekstury i akceptowalności ogólnej.
Rezultat zadania:
Raport z badań przemysłowych obejmujący charakterystykę wybranych dodatków funkcjonalnych i substancji bioaktywnych, wyniki badań ich aktywności przeciwutleniającej, ocenę wpływu na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne produktu oraz rekomendację optymalnych dodatków i poziomów ich dozowania do dalszych etapów prac B+R.
ZADANIE 3 — PRACE ROZWOJOWE
Ocena trwałości, stabilności i jakości produktu w warunkach przechowywania
Celem zadania będzie weryfikacja stabilności opracowanych wariantów produktu w warunkach przechowywania oraz określenie wpływu czasu, temperatury i sposobu pakowania na zachowanie właściwości fizykochemicznych, mikrobiologicznych, sensorycznych i funkcjonalnych.
Zakres prac rozwojowych obejmie w szczególności:
1. Analizę wpływu wybranych technologii pakowania na jakość produktu po zapakowaniu, z uwzględnieniem ochrony przed utlenianiem, ograniczenia zmian mikrobiologicznych oraz utrzymania stabilności układu emulsyjnego.
2. Ocenę zmian fizykochemicznych produktu w czasie przechowywania, obejmującą w szczególności pomiar pH, ocenę stabilności emulsji, możliwość separacji faz, zmiany konsystencji oraz inne parametry istotne dla jakości produktu.
3. Analizę stabilności dodatków funkcjonalnych i substancji aktywnych w trakcie przechowywania, w tym ocenę utrzymania ich właściwości bioaktywnych oraz potencjalnego wpływu na matrycę produktu.
4. Badania mikrobiologiczne produktu w różnych warunkach przechowywania, prowadzone w celu określenia bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz identyfikacji czynników ograniczających trwałość produktu.
5. Określenie wpływu czasu i warunków przechowywania na trwałość produktu, w tym wskazanie rekomendowanych parametrów przechowywania, takich jak temperatura, czas przydatności oraz warunki ograniczające pogorszenie jakości.
6. Ocenę sensoryczną produktu po różnych okresach przechowywania, obejmującą analizę zmian zapachu, smaku, barwy, tekstury, jednorodności i akceptowalności ogólnej.
7. Opracowanie rekomendacji technologicznych dotyczących przechowywania i pakowania produktu, w tym wskazanie potencjalnych ograniczeń jakościowych oraz parametrów wymagających dalszej walidacji.
Rezultat zadania:
Raport z prac rozwojowych obejmujący wyniki badań przechowalniczych, ocenę stabilności fizykochemicznej, mikrobiologicznej, sensorycznej i funkcjonalnej produktu, określenie zmian jakościowych zachodzących w czasie oraz rekomendowane warunki pakowania i przechowywania.
ZADANIE 4 — PRACE ROZWOJOWE
Opracowanie procesu enkapsulacji substancji bioaktywnych oraz ocena ich uwalniania i aktywności funkcjonalnej
Celem zadania będzie opracowanie procesu enkapsulacji wybranych substancji bioaktywnych w celu poprawy ich stabilności, ochrony przed degradacją w matrycy produktu oraz kontrolowanego uwalniania w warunkach modelowych. Prace będą również obejmowały ocenę skuteczności uwalniania substancji aktywnych oraz ich potencjalnej aktywności biologicznej z wykorzystaniem wybranych modeli in vitro.
Zakres prac rozwojowych obejmie w szczególności:
1. Dobór substancji bioaktywnych przeznaczonych do enkapsulacji, z uwzględnieniem ich potencjalnej funkcji w produkcie, stabilności, kompatybilności z matrycą żywnościową oraz podatności na degradację.
2. Opracowanie laboratoryjnego procesu enkapsulacji wybranych substancji aktywnych, obejmujące dobór nośnika, parametrów procesu, warunków utrwalania oraz kryteriów oceny skuteczności enkapsulacji.
3. Charakterystykę otrzymanych układów enkapsulowanych, w tym ocenę efektywności enkapsulacji, stabilności fizykochemicznej, dyspersyjności oraz potencjalnej przydatności do zastosowania w opracowywanym produkcie.
4. Ocenę profilu uwalniania substancji aktywnych z układów enkapsulowanych, prowadzoną w warunkach modelowych, w tym w warunkach symulujących środowisko przewodu pokarmowego lub inne adekwatne warunki uwalniania.
5. Badanie skuteczności uwalniania i potencjalnej aktywności funkcjonalnej substancji aktywnych po enkapsulacji, z wykorzystaniem wybranych linii komórkowych lub innych modeli in vitro, adekwatnych do charakteru badanych substancji.
6. Porównanie właściwości substancji wolnych i enkapsulowanych, w celu określenia wpływu enkapsulacji na stabilność, biodostępność modelową, profil uwalniania oraz potencjalną aktywność biologiczną.
7. Opracowanie rekomendacji dotyczących zastosowania układów enkapsulowanych w produkcie, w tym wskazanie najbardziej perspektywicznych wariantów do dalszej walidacji technologicznej.
8. Weryfikacja możliwości zastosowania utrwalania metodą wysokociśnieniową (HPP).
Rezultat zadania:
Raport z prac rozwojowych obejmujący opis opracowanego procesu enkapsulacji, charakterystykę otrzymanych układów enkapsulowanych, wyniki badań efektywności enkapsulacji, profilu uwalniania substancji aktywnych oraz ocenę ich potencjalnych właściwości funkcjonalnych w modelach in vitro. Raport będzie zawierał również rekomendacje dotyczące dalszego zastosowania opracowanych układów w recepturze produktu.
Opis przedmiotu zamówienia, w związku z prowadzonymi przez Zamawiającego pracami badawczo-rozwojowymi w celu opracowania innowacyjnej, funkcjonalnej pasty wraz z nową technologią jej produkcji zawiera tajemnicę przedsiębiorstwa w rozumieniu art. 11 ust 4 Ustawy z dnia 16 kwietnia o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji (tekst jednolity Dz. U. z 2020 r. poz. 1913 z późn. zm).
Kod CPV przedmiotu zamówienia: 73000000-2 Usługi badawcze i eksperymentalno-rozwojowe oraz pokrewne usługi doradcze
Miejsce realizacji
Cała polska
Time limit for receipt of tenders
2026-05-18 21:59:59.0
Location
Kraj: Polska
Category assortment
Consultancy
Buyer details
„PAULA FISH” Sławomir Gojdź Sp. K.
Braci Staniuków 18
76-200 Słupsk
Województwo: pomorskie
Kraj: Polska
NIP: 8392468540
Braci Staniuków 18
76-200 Słupsk
Województwo: pomorskie
Kraj: Polska
NIP: 8392468540
