Przygotowanie i dostawa posiłków i napojów w termosach dla mieszkańców Domu Pomocy Społecznej w Orzeszu

» Opis zapytania

I. Przedmiotem i zakresem zamówienia jest przygotowanie i dostawa posiłków i napojów w termosach dla mieszkańców Domu Pomocy Społecznej w Orzeszu.
II. Przygotowanie posiłków odbywać się będzie z uwzględnieniem diet stosowanych w Domu Pomocy Społecznej w Orzeszu. Żywienie mieszkańców opiera się na n/w dietach:
1) dieta podstawowa – 50 osób
2) dieta lekkostrawna- 23 osoby
3) dieta wrzodowa – 3 osoby
4) dieta wątrobowa - 2 osoby
5) dieta z ograniczeniem tłuszczów zwierzęcych – 4 osoby
6) dieta niskolaktyzowa – 2 osoby
7) dieta purynowa – 1 osoba
8) dieta małosolna – 1 osoba
9) dieta cukrzycowa – 3 osoby
10) dieta niskofenyloanalinowa – 1 osoba
IV. Zamawiający określa następujące, szczegółowe wymagania w zakresie żywienia i świadczenia usługi:
1. Posiłki dla mieszkańców winne być dostarczone o ściśle ustalonych porach dnia tj.:
a) śniadanie na godzinę 7.30 - 8.00
b) obiad na godzinę 12.30 – 13.00
c) kolację Wykonawca przywozi wraz z obiadem.
2. Dzienna ilość posiłków 3 x 90 porcji
w sytuacjach szczególnych ilość posiłków może ulec zmianie np. w przypadku wyjazdu mieszkańców na turnus rehabilitacyjny lub do innych miejsc (szpital, wycieczki itp.). W takich sytuacjach Zamawiający ma prawo zrezygnować z posiłku lub zgłosić Wykonawcy inny sposób przygotowania posiłków – suchy prowiant, a Wykonawca jest zobowiązany do ich realizacji, po uzgodnieniu z Zamawiającym terminu i sposobu wykonania wymaganych dostaw.
3. Wyżywienie dotyczy wszystkich dni w tygodniu.
4. Na całodzienne wyżywienie składają się:
1). Śniadanie wraz z napojami:
a) zupa mleczna w termosie dla każdego zespołu oddzielnie (6 zespołów) + cukier do zupy osobno (mieszkaniec sam sobie posłodzi zupę)
b) chleb krojony dla każdego zespołu oddzielnie – zgodnie w wykazem (ppkt h)
c) masło o zawartości tłuszczu minimum 82%, dla każdego zespołu oddzielnie zgodnie z wykazem (ppkt h), masło musi być w oryginalnym opakowaniu min. 200 g kostka, tak aby Zamawiający mógł sprawdzić zawartość tłuszczu.
d) dodatki do chleba w pojemnikach lub słoikach dla każdego zespołu oddzielnie
e) do każdego śniadania obowiązkowo warzywa np. pomidor, ogórek, rzodkiewka itd.
f) jeden raz w tygodniu musi być ciepłe śniadanie, np. ciepła kiełbasa, jajecznica itd.
g) napoje gorące typu herbata, kawa, kakao dla każdego zespołu oddzielnie + cukier osobno (mieszkaniec sam sobie posłodzi napoje)
h) wykaz masła oraz pieczywa, które Wykonawca ma obowiązek codziennie dostarczyć wraz ze śniadaniem

ZESPÓŁ ILOŚĆ MASŁA ILOŚĆ I RODZAJ PIECZYWA
I 2 kostki - 2 WEKI
- 4 PEŁNOZIARNISTE
II 5 kostek - 4 PSZENNE
- 2 WEKI
- 2 GRAHAMY
III 4 kostki - 1 PSZENNY
- 2 WEKI
- 4 PEŁNOZIARNISTE
IV 5 kostek - 4 PSZENNE
- 2 WEKI
- 2 GRAHAMY
V 4 kostki - 4 PSZENNE
- 2 WEKI
- 2 PEŁNOZIARNISTE
HOSTEL 4 kostki - 3 PSZENNE
- 2 WEKI
- 2 PEŁNOZIARNISTE
- gramaż pieczywa:
Weki – według standardów sprzedaży pieczywa
Graham, pełnoziarnisty – nie mniej niż 500 g
Pszenny – nie mniej niż 800 g
– wykaz masła oraz pieczywa – podana ilość dotyczy śniadania oraz kolacji, którą Wykonawca ma obowiązek dostarczyć wraz ze śniadaniem
- wszystkie chleby muszą być krojone.
2) obiad – diety jak w pkt III
a) pierwsze danie - zupa w termosach dla każdego zespołu oddzielnie (6 zespołów)
b) drugie danie - w termosach dla każdego zespołu oddzielnie (6 zespołów)
c) do każdego obiadu obowiązkowo owoc
d) kompot
3) kolacja dostarczana łącznie z obiadem (oprócz masła i chleba, które są dostarczane przy śniadaniu)
a) dodatki do chleba w pojemnikach lub słoikach dla każdego zespołu oddzielnie
b) napoje typu herbata, kawa, kakao + cukier osobno (mieszkaniec sam sobie posłodzi napoje)
c) raz w tygodniu musi być ciepła kolacja np. bigos, leczo, bogracz, kiełbasa na gorąco itd. (w innym dniu niż ciepłe śniadanie), ponieważ kolacja jest przywożona z obiadem podgrzanie kolacji jest w gestii Zamawiającego.
5. Zamawiający wymaga zachowania gramatury poniższych produktów na talerzu w granicach:
a) zupa mleczna 250 ml + cukier 10 g na osobę
b) wędlina i wyroby wędliniarskie nie mniej niż 100 g na osobę – dopuszcza się podanie raz w tygodniu wędliny podrobowej, wędliny typu mielonka, dopuszcza się również raz w tygodniu wędlinę typu parówka na gorąco, w pozostałe dni zawartość mięsa w wędlinie nie może być mniejsza niż 85%
c)sałatki (różne) nie mniej niż 100 g na osobę
d)twarogi (różne) nie mniej niż 100 g na osobę
e)konserwa rybna nie mniej niż 1 puszka na osobę (150-170 g)
f)makrela wędzona 1 szt. (150-200 g) na osobę
g)ser żółty nie mniej niż 100 g na osobę
h) produkty podawane w zestawie np.: ser-wędlina gramatura dostosowana
i)jajko nie mniej niż 2 sztuki na osobę
j)pasty (różne) nie mniej niż 100 g na osobę
k)pasztet, ser topiony nie mniej niż 50 g na osobę
l)warzywa jako dodatek do śniadania i kolacji 50 g na osobę (50 g dotyczy jednego posiłku)
ł) napoje 400 ml +10g cukru na osobę
m) zupy podawane do obiadu nie mniej niż 0,5 litra na osobę
n) owoce nie mniej niż 200 g lub 1 owoc
o) mięso gotowe do spożycia nie mniej niż 150 g na osobę
p) ryba (filet) gotowa do spożycia nie mniej niż 200 g na osobę
r) surówki do obiadu nie mniej niż 150 g na osobę
s) ziemniaki gotowe do spożycia nie mniej niż 300 g na osobę
t) inne potrawy gotowe do spożycia np. naleśniki, pierogi, leczo itd. nie mniej niż 300 g na osobę
6. Śniadania, obiady i kolacje muszą być urozmaicone.
7. Minimum cztery razy w tygodniu powinien być obiad mięsny ( drób, wołowina, wieprzowina, cielęcina), a raz w tygodniu ryba (filet), mięso w postaci zmielonej jest dopuszczalne tylko 2x w tygodniu.
8. W niedzielę i święta musi być obiad mięsny typu pieczeń wieprzowa, rolada wołowa lub wieprzowa, kotlet wieprzowy.
9. Zamiennik ziemniaków typu kasza, makaron jest dopuszczalny raz w tygodniu. Wyjątek stanowi 10 diet na Zespole I gdzie 7 razy w tygodniu będzie kasza.
10. Wykonawca zapewni raz w tygodniu (środa) herbatę 6 paczek po 50 szt każda oraz 18 kg cukru. Raz w miesiącu 6 paczek herbaty owocowej.
11. Wykonawca w okresie od 1 kwietnia do 30 września każdorazowo po posiłkach zapewni dodatkowo 5 litrów napoju (przegotowanej wody z sokiem lub wody mineralnej) na każdy zespół (6 zespołów).
12. Zgodnie z § 6 ust 1 pkt 6 Rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Społecznej w sprawie domów pomocy społecznej (Dz.U. z 23 sierpnia 2012 r., poz. 964) podstawowe produkty żywnościowe i napoje są dostępne przez całą dobę, w związku z tym Wykonawca zapewni dodatkowo całodzienny dostęp do chleba, masła oraz dżemu lub pasztetu (chleb 3 szt./ a 1 kg ; masło 3 szt./ a 200 g ; dżem lub pasztet 3 szt./ a 250 g) na każde żądanie Zamawiającego, które będzie zgłaszane dzień wcześniej telefonicznie, faxem lub e-mailem.
13.Dostarczane i podawane posiłki muszą być gorące, poza posiłkami, które co do zasady są spożywane na zimno oraz ciepłej kolacji, która jest przywożona z obiadem.
14. Dostarczane i podawane posiłki muszą być ŚWIEŻE, z terminem do spożycia.
15. W Wielki Piątek, Wielkanoc, Wigilię Świąt Bożego Narodzenia Wykonawca musi uwzględnić potrawy tradycyjne.
16. Wykonawca dostarczy raz w miesiącu przyprawy do uzupełnienia w jadalni (sól 0,5 kg, pieprz czarny mielony 240 g, przyprawę do zup w płynie 950 ml, ocet 0,5l).
17. Naczynia z których będą spożywane posiłki są własnością Zamawiającego
18. Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli w zakresie:
a) zgodności dostarczanych posiłków z wymogami Zamawiającego pod względem
wagowym (tzw. gramówka)
b) weryfikacji odpowiedniej temperatury dostarczanych posiłków:
zupa 85oC +/-3 oC
drugie danie 75 oC +/- 3 oC
napoje ciepłe 85 oC +/- 3 oC
sałatki, surówki, sosy i inne 4 oC +/- 2 oC
Pomiar temperatury odbywać się będzie w momencie przekazania posiłków na zespoły.
19. Zamawiający ma prawo do kontroli przez wyznaczoną osobę procesu przygotowania, wydawania oraz samych posiłków pod względem ilościowym, jakościowym, dietetycznym i higienicznym, oraz do kontroli pod względem higienicznym pojazdów do transportu żywności jak również termosów i pojemników, w których żywność jest przewożona.
20. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wykupienia dodatkowych obiadów informując o tym Wykonawcę przy dostawie śniadania. Cena posiłków sprzedawanych pracownikom powinna być taka sama jak posiłku dla mieszkańców. Posiłki te będą rozliczane bezpośrednio między pracownikiem a Wykonawcą.
21. Wykonawca zobowiązuje się do przygotowywania posiłków z własnych produktów.
22. Wykonawca jest zobowiązany do przedstawienia Zamawiającemu tygodniowego jadłospisu diet z gramaturą, na trzy dni robocze przed terminem obowiązywania jadłospisu, który podlega kontroli Zamawiającego. Wykonawca przedstawia Zamawiającemu dwa zestawy obiadowe, które składają się z co najmniej dwóch rodzajów zup, dwóch drugich dań, dwóch surówek, 2 owoców z czego Zamawiający wybiera jeden zestaw do realizacji przez Wykonawcę.
23. Wykonawca zobowiązuje się na wniosek Zamawiającego niezwłocznie skorygować zakwestionowany jadłospis.
24. W miarę możliwości Wykonawca winien uwzględniać indywidualne uwagi i propozycje mieszkańców oraz Zamawiającego co do jadłospisu oraz sposobu świadczenia usług.
25. Wykonawca zapewnia wysoką jakość przygotowanych posiłków, a w szczególności obiadów przez co należy rozumieć wykonanie posiłków ze świeżych, naturalnych produktów metodą tradycyjną, nie używając gotowych produktów jak: mrożone pierogi, klopsy, gołąbki i inne.
26. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność za jakość posiłków i wszelkie spowodowane nimi szkody, tak wobec Zamawiającego jak i osób trzecich. Wyłączenie tej odpowiedzialności może nastąpić jedynie w przypadku zaistnienia wyłącznej winy po stronie Zamawiającego jak i osób trzecich.
27. Na Wykonawcy ciąży obowiązek pobrania próbek żywności, zgodnie z przepisami sanitarno – epidemiologicznymi.
28. Wykonawca ponosi odpowiedzialność za szkody spowodowane niewłaściwym wykonaniem usługi, stwierdzone w wyniku kontroli właściwych organów, między innymi Stacji Sanitarno – Epidemiologicznej.
29. Wykonawca utrzymuje porządek:
a) w pomieszczeniu w którym wysyłane są windą termosy na Zespoły Opiekuńcze
b) korytarz dojazdowy gdy wystąpią wycieki z termosów
c) wózek w którym transportowane są termosy
d) opróżnia zbiornik z odpadkami
e) Zamawiający nie zapewnia pojemnika na odpady.
30. Usługa musi być wykonana zgodnie z normami żywienia zbiorowego oraz zgodnie z ustawą z dnia 25.08.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tekst jednolity Dz. U. Nr 136, poz. 914 z 2010 r.) a kaloryczność, waga, temperatura i dietetyczność posiłków musi być zgodna z normami ujętymi w systemie dietetycznym stosowanym dla Zakładów Służby Zdrowia wydanym przez Instytut Żywności i Żywienia.
31. Wykonawca dostarcza posiłki w termosach do każdego zespołu oddzielnie (6 zespołów)
a) do I Zespołu Opiekuńczego dowozi wózkiem Zamawiającego
b) do II, III, IV, V Zespołu Opiekuńczego termosy są przesyłane windą towarową przez Wykonawcę, natomiast odbieranie następuje przez pracowników Zamawiającego
c) do zespołu hostelowego (osobny budynek)- osobiście,
d) Zamawiający będzie porcjował posiłki przy pomocy własnych pracowników.
32. Termosy i inne naczynia muszą być zabierane w godzinach 1400-1600, z tym że na Zamawiającym nie spoczywa obowiązek ich wymycia przed ich wydaniem.
33. Dostarczenie posiłków winno odbywać się w odpowiednich przeznaczonych do tego celu pojemnikach termoizolacyjnych, zabezpieczających posiłki przed wylaniem oraz schłodzeniem. Termosy w których dostarczane są posiłki muszą być szczelne, czyste, pozbawione uszkodzeń, łatwe do przenoszenia (posiadające uchwyty). Pojemniki, w których będą dostarczane posiłki muszą być opisane rodzajem diet.

Złóż ofertę